“我們就在家里做了一頓家常菜，卻意外地讓全家人都上吐下瀉......” 生活中，許多人認為“食物中毒”僅僅會發(fā)生在衛(wèi)生條件堪憂的飯店、外賣或路邊攤中。殊不知，在家烹飪美食時易被忽略的操作細節(jié)中其實藏著食品安全隱患。今天，就讓我們一起來看看那些在自家廚房中的隱形“雷區(qū)”吧！? 雷區(qū)1：處理不當的木耳、銀耳 食用了處理不當的木耳和鮮銀耳可能造成米酵菌酸中毒。米酵菌酸耐熱性極強，100攝氏度的高溫高壓烹飪也無法將其破壞，因此我們在使用操作中應注意規(guī)范泡發(fā)。木耳泡發(fā)時間要控制好，泡發(fā)最好用溫開水，時間不要超過2小時。在炎熱的夏天，如果泡發(fā)時間太久，更容易滋生病菌。鮮銀耳比干木耳更易變質。相關資料顯示，在我國，椰毒假單胞菌污染率最高的食物就是鮮銀耳。要先清洗干凈后再用干凈的水和容器泡發(fā)或烹飪，一次量不要太大，泡發(fā)后及時食用。綜上所述，木耳、鮮銀耳應現泡現吃，若泡發(fā)后摸起來黏滑、有異味，需立即丟棄。 雷區(qū)2：非全熟的動物性食物 這類食物是細菌的“重災區(qū)”。例如：生雞蛋、溏心蛋、生的禽畜肉可能會被沙門氏菌污染；海洋魚類、蝦、蟹、貝等海產品可能會被副溶血性弧菌污染。在選購食用此類食物時，請務必選擇來源可靠的產品，做到妥善保存、生熟分開、燒熟煮透、及時食用。值得注意的是，老人、幼兒、孕婦等免疫力較弱的人群更需注意避免食用生食、半熟食品。? 雷區(qū)3：隔夜菜 飯菜在室溫下存放過久，或存放后未充分加熱滅菌，都會導致細菌（李斯特菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等）大量繁殖。食用此類食品后可能會出現食物中毒表現（如急性胃腸炎）。因此，我們在平時做飯時，需要規(guī)劃好制作量，做到“現做現吃”，最大程度的保證食品新鮮和安全。熟食在室溫下存放不得超過2小時，否則應及時密封冷藏，并于再次食用前確認食品未發(fā)生變質并進行充分加熱。此外，隔夜涼菜（尤其是含豆腐、海鮮的涼拌菜）也不建議食用。在此提醒大家：冰箱不是保險箱，對于已變質食品沒有逆轉功能，對于已經放入冰箱儲存的食物也應盡快吃完。 每一道菜的味道，都應該是幸福與安全的味道。每一次正確的操作，都是對家人健康的默默守護。愿您的廚房飄出的永遠是誘人香氣，愿您家的餐桌承載的永遠是歡聲笑語與百分百的安心。
參考文獻：
①北京市疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生所宣傳折頁《預防沙門氏菌感染》、《預防副溶血性弧菌感染》、《預防細菌性食物中毒》2025年發(fā)布
②石景山區(qū)市場監(jiān)督管理局蘋果園街道所《關于做好夏季食品安全風險防控工作的提示函》
科室簡介 膳食科（營養(yǎng)科）肩負醫(yī)院臨床營養(yǎng)與食堂管理兩項工作?？剖议_設營養(yǎng)食堂和營養(yǎng)門診，前者著力于院內職工病患的膳食供給、手術患者的特殊營養(yǎng)膳食制作，后者針對術后患者營養(yǎng)康復、臨床基礎疾病膳食改善等方面的例臨床營養(yǎng)指導?？剖椰F有營養(yǎng)醫(yī)師、技師、護士各一名，在臨床營養(yǎng)治療的同時也開展營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)宣教等相關工作，著力配合醫(yī)院手術科室更好的開展治療工作。 注：實際出診情況請以各掛號平臺當日信息為準。 監(jiān)制：莊 囡
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